أضرار الشيبس

لا يختلف اثنان في أن للشيبس مضار كثيرة، رغم أن تناول الشيبس أصبح من أكثر العادات الغذائية الخاطئة رواجا عند فئة الأطفال والمراهقين، وربما ويرجع سبب ذلك الى زخم الاعلانات التيلفزيونية والدعايات التي تؤثر بشكل كبير في سلوك الأفراد وعاداتهم الغذائية، وربما يبرر البعض تناوله للشيبس وما شابه من الأطعمة بأن نمط الحياه أصبح سريعا وأن الشيبس طعاما لذيذا يسهل أكله في الجامعة أو المدرسة أو حتى في الشارع وأيضا خلال استخدام الكمبيوتر أو مشاهدة التيلفزيون.

عند الحديث عن أضرار الشيبس وتأثيراته السلبية على صحة الإنسان فان البعض يرد بالقول: بأن أغلب الناس يتناولون الشيبس ولم يحدث لهم أي شيء مما يقال، ولكننا نؤكد بأنه ليس بالضرورة أن تكون نتائج تناول بعض الأطعمة الضارة فورية، بل تكون النتائج تراكمية ومتداخلة و تظهر نتائجها الوخيمة في المستقبل.

فللشيبس مضار كثيرة يعرفها الجميع مثل احتوائها على نسبة عالية من الزيوت المشبعة التي لها ضرر كبير على صحة الانسان في المستقبل حيث تترسب على جدار الشرايين ومدى تأثيرها على القلب. الى جانب أنه يتم قليها بزيوت يتم استخدامها عدة مرات. وأيضا يحتوي الشيبس على نسبة عالية من الملح، والكل يعرف مضار الملح وتأثيراته السلبية، وهذه المعلومات يعرفها الجميع، لكن ما أريد الحديث عنه هو الأخطر :

ما أريد التأكيد عليه أن جميع أنواع الشيبس الموجودة في السوق في قطاع غزة لا يوجد على أغلفتها تفاصيل حول المواد المستخدمة في التصنيع كنوع الدهن والزيت المستخدم، ورقم المادة الحافظة، والمواد الملونة ولا نسبها وبالتالي فإن هذه المنتجات لا تتوافق مع الشروط العالمية التي تفرض كتابة مواصفات المواد المستخدمة في الصناعة بشكل واضح ومفصل على العبوات من الخارج. إذا لا يمكن بأي شكل من الأشكال التأكد من مدى صلاحية المواد المستخدمة من خلال الملصق الموجود على الأكياس، هذا ناهيك عن المخالفات التي يمكن أن يرتكبها المنتِج أثناء عملية التصنيع أو على سوء الاستخدام من قبل المستهلك.

ومن أخطر المواد التي من الممكن أن تتواجد بنسب مختلفة في الشيبس هي مادة الاكريلاميد وهي مادة مصنفة عالميا من قبل منظمة الصحة العالمية على أنها من المواد المسرطنة (المسببة للسرطان).

مادة الأكريلاميد: هي بلورات عديمة اللون تستخرج من النفط عادة وتستخدم في صناعة البلاستيك ومعالجة مياه المجاري، وفي تصنيع بعض الصبغات، ولكن مادة الاكريلاميد ينتجها الطعام طبيعيا اذا ما كان عالي التركيز بالنشا وتم قليه عند درجة حرارة عالية. كما هو حاصل في الشيبسي ومن المعروف أن عملية تحمير رقائق البطاطس تتم في أوعية ضخمة مليئة بالزيت عند درجة حرارة تصل إلى أكثر 180°م، وهي درجة حرارة عالية يتعرض عندها الزيت لجملة تفاعلات بعضها يجرى داخل الزيت نفسه والبعض الآخر يحدث بين الزيت والأكسجين أو بينه وبين رقائق البطاطس أو الماء الموجود داخل البطاطس، وهذه التفاعلات تتسبب في تكوين العديد من البوليمرات الضارة بالصحة مثل الأكريلاميد. اذا يمكن أن يسبب الشيبس السرطان في المستقبل، ويجب التأكيد على أن الضرر ليس بالضرورة أن يحدث فورا ولكن يكون له أثر كبير في المستقبل.

والنقطة المهمة الثانية التي أريد التنويه لها هي استخدام مادة الأوليسترا في تصنيع الشيبس،

الأوليسترا: هي عبارة عن مستحلب دهني يتم تصنيعه من استرات السكروز، ولا تستطيع الأمعاء امتصاص الأوليسترا وذلك لعدم مقدرة أنزيم الليبيز المحلل للدهون على التعامل مع الأوليسترا، لذلك لا يتم امتصاصها في الأمعاء وتخرج عن طريق البراز وتسبب الاسهال وليونة في الأمعاء مما يسبب سوء في التغذية عند الأطفال، والأخطر من ذلك أن مجموعة الفيتامينات الذوابة في الدهون تذوب في الأوليسترا وتخرج معها في البراز مما يؤدي الى نقص في هذه الفيتامينات عند الأطفال والكل يعلم تأثير نقص الفيتامينات على صحة الأطفال وتحصيلهم العلمي.

لذلك يجب أن تتكاثف الجهود في نشر الوعي الصحي والتغذوي في محاولة للتغيير من الأنماط الغذائية الخاطئة عند الأفراد

أخصائي التغذية

زياد ربيع زقوت