سلامة غذائنا في شهر رمضان المبارك

مع دخول شهر رمضان المبارك تبدأ الأسر بالاستعداد المبكر لتوفير حاجياتها من المواد الغذائية والأطعمة التي سوف تقدم في وجبتي الفطور والسحور. وتركز معظم الأسر عل تنوع أصناف الطعام وخصوصاً على مائدة الإفطار التي تشمل أنواعاً مختلفة من الأطباق الممثلة لمختلف المجموعات الغذائية.

وفي أغلب موائد الإفطار الرمضانية يتم إعداد أصناف من الطعام بكميات كبيرة، مما يؤدي إلى وجود فائض كبير من الأغذية بعد الانتهاء من تناول وجبة الإفطار، حيث تقوم بعض الأسر عادة بحفظ ما تبقى من الأطعمة بغرض تناولها و استهلاكها لاحقاً وهذا الأمر وإن كان يعتبر من حسن التدبير ومن شكر النعمة والمحافظة عليها إلا أن الأولى إعداد ما يكفي فقط للوجبة.

ولا يخفى عليك أخي القارئ / أختي القارئة بأن الغذاء نعمة من الله أنعمها علينا نحن البشر فهو مصدر للطاقة التي يحتاجها الجسم للقيام بالأعمال اليومية وكذلك مصدر الحصول على العناصر الغذائية الضرورية للمحافظة على صحته والوقاية من بعض أمراض سوء التغذية.

لكي يؤدي الغذاء دوره في إمداد الجسم بالطاقة والعناصر الغذائية الأساسية يجب أن يكون سليماً وصحياً وخالياً من الملوثات وخصوصاً خلال شهر رمضان المبارك حيث يشتغل عادة معظم الناس بالأمور الدنيوية خلال النهار والأمور التعبدية خلال الليل.

إن سلامة وصحة الغذاء هي مطلب أساسي للإنسان العادي للقيام بواجباته والتزاماته، وهذا الأمر تزداد الحاجة إليه لدى فئات خاصة في المجتمع مثل:

1- كبار السن؛

2- النساء الحوامل؛

3- الأطفال؛

4- المصابين بأمراض مزمنة وذوي المناعة الضعيفة.

إن التحقق من سلامة وصحة الغذاء يكون من خلال تعاون الأطراف التي تتعامل مع الغذاء من أول إنتاجه في المزرعة مروراً بعمليات الإعداد أو التجهيز أو التصنيع أو الطبخ حتى وصوله إلى المائدة بحيث يكون في أحسن وأكمل صور له وخالياً من الملوثات الحيوية والكيميائية والفيزيائية من خلال تطبيق طرق ووسائل السلامة والصحة الغذائية التي تسهم بشكل كبير في منع وقوع حوادث التسمم الغذائي لا سمح الله.

أخي القارئ / أختي القارئة بإتباع وتطبيق إرشادات السلامة والصحة الغذائية يمكننكم بمشيئة الله وقاية أنفسكم من الإصابة بأمراض التسمم الغذائي خلال شهر رمضان المبارك إليكم بعض هذه الإرشادات:

1- يجب اختيار الأطعمة بحكمة وذلك بفحص تواريخ ونضارة الأغذية بصورة مستمرة وتجنب الأطعمة التي تحتوي على تواريخ منتهية الصلاحية. ويجب التأكد من الزجاجات بأن تكون سليمة ومغلقة غير مكسورة. رفض العلب الصدئة أو المنبعجة أو المنتفخة، الأطعمة المجمدة يجب أن لا تحتوي على بلورات ثلج أو طبقة ثلج عليها، وتغليف المواد الغذائية يجب أن تكون آمنة. يجب اختيار الأطعمة المجمدة وهي بحالة جيدة التجميد والأغذية المبردة أو المجمدة ينبغي شراؤها آخر شيء عند التسوق.

2- غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد حمل، نقل، لمس، إعداد الأغذية بشكل عام. وكذلك قبل وبعد تناولها الطعام.

3- غسل الخضراوات والفواكه بماء جاري ونظيف جيداً قبل استخدامها أو تناولها.

4- منع التلوث العرضي عند إعداد وتجهيز الأطعمة بفصل اللحوم عن الخضراوات وكذلك فصل الأطعمة المطبوخة عن الأغذية الخام والنيئة سواء اللحوم أو الخضراوات.

5- التأكد من طبخ الطعام تماماً للقضاء على الملوثات الحيوية.

6- تنظيف وتطهير جميع الأدوات والأواني وأسطح تقطيع وتجهيز الأغذية.

7- التخلص من بقايا وجبات الأطعمة التي تم لمسها بالأيدي لأنها غالباً ما تكون تعرضت للتلوث.

8- عند الحاجة إلى حفظ بعض أغذية الوجبات الكبيرة الجاهزة للأكل والتي لم تلامس باليد ينصح الآتي:

·    بالنسبة للأغذية الباردة يمكن حفظها مباشرة في الثلاجة أما الأغذية الساخنة يجب تبردها إلى درجة حرارة الغرفة خلال فترة أقصاها ساعتين ومن ثم حفظها في الثلاجة عند 4°م (درجة مئوية).

·    إذا كانت كميات الأغذية كبيرة يجب تجزئتها ووضعها في أواني صغيرة غير عميقة بحد أقصى 10 سنتيمتر وتغطيتها بإحكام لمنع تلوثها أثناء التخزين ثم تبريدها مباشرة وذلك لضمان تبريد جميع الأجزاء في فترة وجيزة.

·        ينصح بحفظ الأطعمة الجاهزة للأكل على درجة حرارة الثلاجة (4°م) لمدة لا تتجاوز 2-3 أيام.

·    يراعي أن يتم وضع الأغذية الفائضة (الزائدة) في مكان مرتفع في الثلاجة (أعلى من الأغذية الطازجة أو غير المطبوخة) لمنع التلوث العرضي نتيجة سقوط أجزاء أو تنقيط سوائل من هذه الأغذية إلى الغذاء المطبوخ المعد مسبقاً والجاهز للأكل.

9- يجب التخلص من الأغذية الجاهزة للأكل والتي يلزم حفظها ساخنة أو باردة باستمرار إذا تركت على درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين خصوصاً الأغذية التي تحتوي على اللحوم أو أسماك أو البيض أو الخضار.

10- يمكن أن تجمد الأغذية المحفوظة في الثلاجة لمدة لم تتجاوز 2-3 أيام عند الرغبة في حفظها لفترة زمنية أطول.

11- يجب عدم خلط الفائض من الغذاء مع أغذية مختلفة أو فائضة من أيام مختلفة وإذا حدث ذلك ولم يتم التأكد من فترة بقائها في الثلاجة فإنه يجب التخلص من كل الغذاء المتبقي.

12- يجب إعادة تسخين الأغذية والأطعمة المحفوظة والمعدة للاستهلاك( مبردة أو مجمدة) إلى درجة حرارة لا تقل عن 75°م قبل تناولها.

13- قبل استهلاك الأغذية المعدة مسبقاً يجب التأكد من أن الصفات الحسية للمادة الغذائية مثل الطعام واللون والرائحة والمظهر والقوام لم تتغير، وإذا حدث تغير فيها أصبح الغذاء غير صالح للاستهلاك ويجب التخلص منه مباشرة.

14- عند الشك في سلامة الغذاء يجب التخلص منه للوقاية من المخاطر المحتملة.

سلامة غذائنا في شهر رمضان المبارك إعداد م. محمود حميد نائب مدير دائرة الطب الوقائي